FROIDES
PAPA A LA HUANCAINA
Pommes de terre Yukon gold – sauce au fromage et aji amarillo.
Cheese and pepper amarillo sauce – yellow-fleshed potatoes.
CAUSITA LIMENA AU CRABES
Yukon gold – chaire de crabe – mayonaise au rocotto.
Yukon gold – crab meat - rocotto mayonnaise.
CEVICHE DE ALCACHOFAS Y CHAMPIGNONES
Artichauts et champignons - lime - aji limo – oignons rouges – coriandre.
Artichokes and mushrooms – lime jus - aji limo – red onion – coriander
CEVICHE DE PESCADO
Poisson cru – lime – aji limo – oignons rouges – cancha.
Raw fish – lime jus – aji limo – red onions – fried corn.
CEVICHE DE CAMARONES Y MANGO
Crevettes – mangues – lime – aji limo – coriandre.
Shrimp – mangoes – lime – aji limo – coriander
CEVICHE DECONCHAS A LA GUANABANA
Pétoncles - jus de corossol – lime – aji – coriandre.
Scallops – guanabana juice – lime – aji – coriander
CEVICHE MIXTO
Poisson & fruits de mer – lime – piment limo.
CHOROS A LA CHALACA
Moules géantes – salsa aux oignons rouges, tomates, lime et coriandre, choclo – aji limo.
Giant mussels – red onion, tomato, coriander, choclo, lime, aji limo salsa
TARTARO DE LLAMA
Tartare de lama – huile de sésame grillé – coriandre.
Lama tartar - grilled sesame oil – coriander.
TARTARO DE ATÚN
Tartar de thon yellow fine
PULPO AL OLIVO NEGRO
Pieuvre – sauce à l’olive noire Alphonso – cognac – câpres.
Octopus – black olive Alphonso – cognac flavored sauce – capers.
OCOPA DE CAMARONES
Crevettes – ocopa (sauce au huacatay – arachides – ají escabeche – fromage) – Yukon Gold.
Shrimps – ocopa (sauce of huacaty – peanuts – ají amarillo – cheese) – Yukon Gold.
CHAUDES
ANTICUCHO DE CORAZON
Cœur de cœur de veau grillé – chimichurri – sauce huacatay.
Grill veal heart - chimichurri - huacatay sauce.
YUQUITA RELLENA
Manioc farci aux fruits de mer – frit.
Fried cassava with seafood-stuffed
MAJADO DE YUCA
Brandade de manioc – effiloché de morue.
Cod and cassava brandade.
PAPITAS RELLENAS CON AJI DE GALLINA
Grelots – effiloche de poitrine de poulet – sauce crémeuse à l’aji amarillo
Grelot potatoes – creamy shredded of chicken breast and aji flavored
QUENELLA DE QUINOA VERDE CON PATO
Quinoa à la coriandre – effiloché de canard à la bière noire.
Coriander quinoa – shredded black beer braised duck quenelle.
TAMALITO VERDE
Baluchon de maïs péruvien (choclo) à la coriandre – poulet – œuf – olive Alphonso – cuit à la vapeur en feuille de banane.
Mashed Peruvian corn with coriander – chicken – egg – Alphonso olive – steamed in a banana leaf
CARAPULCRA DE LLAMA
Pomme de terre déshydratée au soleil – braisé de lama à la chicha de jora – aji panca
Sun dried potato – braised lama in chicha de jora – aji panca.
REVETTES EN QUINUA CROCANTE
Crevette – quinoa – frit – coulis fruit de la passion épicé.
Shrimp – quinua – fried – passion fruit sirop spicy.
LOCRO DE CAMARONES
Casserole de courge péruvienne (zapallo) – crevettes – mijoté à l’aji escabeche.
Peruvian squash – yellow aji stew – shrimps.
CHICHARRONES DE PESCADO
Bouchées de poisson frit – salsa criolla.
Fried fish chunks – fresh onions.
YUCA FRITA
Lanières de manioc frites – sauce huancaina.
Fried cassava - huabcaina sauce.
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