Pour LA SAINT-VALENTIN pensez Pérou!

Menu Aphrodisiaque


Mochica présente son cocktail pour l’occasion :

DÉBUT


AMUSE BOUCHE : Moule farcie


PRÉLIMINAIRES

TROIS ENTRÉES

CAUSITA DE BETERRAGA Y PULPA DE HOMARD

Mille-feuilles de betterave et avocat, chair de homard. Tempura d’algues cochayuyo.
Espuma de leche de tigre (lait de tigre) aux fruits de la passion.

Beets, avovcado and lobster meat mille-feuilles. Seaweeds tempura. Tiger milk and passion fruits foam.

et
PAREJA MIXTA – COUPLE MIXTE

Foie Gras de canard et foie de lama assaisoné et poelé. Oignons rouges caramelisés à l’algarrobina. Émulsion de huacatay.

Foie Gras and lama liver seared. Red onions caramelize in algarrobina. Huacatay emulsion.

et
CONCHAS NEGRAS EN SU LECHE DE PANTERA

Exclusivité. Ceviche de pétoncles noirs du Pacifique péruvien. Lait de panthère, algues cochayuyo.

Black scallops in panthera milk ( leche de pantera) dressing ceviche. Cochayuyo seaweeds.


LES FONDS 

UN DE CES PLATS

CORVINA A LO MACHO
60$

Exclusivité. Pavé de corvina (seabass, poisson noble péruvien) saisi, couronné des fruits de mer. Brandade de manioc à la morue salée (majado de yuca amazonien). Sauce aux fruits de mer et au piment fort rocotto.
Choisissez la force : piquant moyen, piquant ou très piquant.

Seared corvina (peruvian seabass) with sea food and rocoto sauce. cassava and dry fish Brandade.
Spicy seafood and rocoto sauce.
.
Ou
CONCHAS EN SALSA DE TINTA DE CALAMARES 60$

Pétoncles saisis. Sauce à l’encre de calamars, échalotes et vin blanc. Sauce au pain de sucre de canne ancestral et ají panca rouge. Caviar de quinoa rouge au clous de girofle, muscade, cannelle et ají panca. Asperges grillées.

Seared scallops in calmari, green onions and withe wine sauce and ancestral sugar-cane and ají panca red sauce. Red quinoa caviar with clove, cinnamon, muscade and panca ají. Grilled aspargus.

Ou
DOBLE DE ALPACA – DOUBLE DE ALPAGA 70$

Exclusivité. ALPAGA EN DEUX VERSIONS
Côtelette d’alpaga (cousin du lama) au romarin et pisco grillé au chimichurri. Sa demie glace. Carapulca (pommes de terre déshydratées Inca).
Alpaga braisé très lentement au piment panca (adobo cuzqueño) et chicha de jora (boisson inca à base de maïs).
Risotto de blé perlé à l’ancienne.

Grilled alpaca cotelette in chimichurri, dry inka potatoes stew. Braised alpaca in panca pepper. Wheat risotto.


L’EXTASE

L’EXTASE : PLACERES DEL INKA

Plaisirs sucrés à base des fruit et épices aphrodisiaques inca.
Mate de Coca de Cuzco
Chocolat noir amazonien du Pérou (Alto el sol)
Maca (fruit racine aphrodisiaque inca)

Taxes et service en sus

Buen Provecho